Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как я работала официантом: «за» и «против» этой профессии». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Первые дни на работе всегда очень сложные и заставляют нас понервничать. Когда я впервые очутился в ресторане «по ту сторону», то был еще совсем зеленый и мозг напрочь отказывался что-либо воспринимать. Куча новой информации, новые люди, много людей.
Обязанности официанта
Основные требования, должностные обязанности, права и ответственность указываются в договоре и/или должностной инструкции. При определении требуемого образования, перечня, что входит в обязанности официанта в ресторане или кафе, и документировании трудовых отношений рекомендуется использовать профессиональный стандарт 33.013 «Официант/бармен», этот профстандарт утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты №910н от 1 декабря 2015 г.:
- вид профессиональной деятельности — подача блюд и напитков в организациях питания;
- цель — обслуживание клиентов и организация питания.
Требования, описанные в стандарте, можно использовать и в следующих ситуациях:
- для подготовки договора или должностной инструкции;
- при приеме на работу, например для обоснованного отказа по причине отсутствия необходимых деловых качеств;
- для оценки профессионализма во время деятельности.
Для деятельности по обслуживанию посетителей, связанной с подачей блюд и напитков, указаны возможные названия должности, требуемое образование и опыт работы. Дополнительное требование — наличие медкнижки и возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).
Раздел «Общие положения» должностной инструкции официанта ведомственной столовой, написанной на основе профстандарта 33.013, выглядит следующим образом.
Работа официантом пользуется большим спросом на рынке труда. Заработная плата и перечень обязанностей во многом зависит от класса заведения. Если удастся устроиться на работу в хороший ресторан можно рассчитывать на хорошую оплату труда и на приличные чаевые. Обучаться долго профессии не нужно, зачастую обучение происходит во время работы.
Профессиональные обязанности
Функции, выполняемые официантом на рабочем месте, прописываются в его должностной инструкции. Она формируется в зависимости от размера ресторана, особенностей заведения и разряда сотрудника. Основные обязанности официанта заключаются в следующем:
- оперативный прием заказов от посетителей и передача его в бар или на кухню;
- консультирование гостей относительно напитков и блюд, использованных в них ингредиентов и времени, необходимого для приготовления;
- подача на стол готовых блюд;
- уборка использованных столовых приборов и посуды перед подачей следующего блюда и после ухода клиентов;
- расчет посетителей, прием от них денег и выдача сдачи, при необходимости расчет через банковский терминал.
Обязанности официанта
Основные требования, должностные обязанности, права и ответственность указываются в договоре и/или должностной инструкции. При определении требуемого образования, перечня, что входит в обязанности официанта в ресторане или кафе, и документировании трудовых отношений рекомендуется использовать профессиональный стандарт 33.013 «Официант/бармен», этот профстандарт утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты №910н от 1 декабря 2015 г.:
- вид профессиональной деятельности — подача блюд и напитков в организациях питания;
- цель — обслуживание клиентов и организация питания.
Требования, описанные в стандарте, можно использовать и в следующих ситуациях:
- для подготовки договора или должностной инструкции;
- при приеме на работу, например для обоснованного отказа по причине отсутствия необходимых деловых качеств;
- для оценки профессионализма во время деятельности.
Для деятельности по обслуживанию посетителей, связанной с подачей блюд и напитков, указаны возможные названия должности, требуемое образование и опыт работы. Дополнительное требование — наличие медкнижки и возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).
Раздел «Общие положения» должностной инструкции официанта ведомственной столовой, написанной на основе профстандарта 33.013, выглядит следующим образом.
Преимуществ работы официантом много, но не стоит забывать и про некоторые ее недостатки:
- Работа физическая и сложная, сравнить ее с работой в офисе нельзя, поскольку за день официант может пройти до 20 км и при этом вес подноса достаточно большой.
- Выполнение обязанностей требует терпения, поскольку каждый ресторан или кафе работает по принципу: «гость всегда прав!». Обслуживать приходится и женщину, которая с недоверием относится к качеству еды в ресторане, и не совсем воспитанных молодых людей, которые считают, что хамство – это норма. Несмотря на то, какой человек сидит за столом, он должен выйти из заведения довольным и сытым, поэтому невзирая на чувства, которые вызывает гость, необходимо помочь ему выбрать блюдо из меню, рассказать его состав и принести все с улыбкой и пожеланием приятного вечера. Также не стоит забывать, что официант – лицо ресторана, потому нередко ему приходится выслушивать и за невкусную еду, и за дорогие цены.
- Работа временная и только единицам удается построить карьеру в ресторанном бизнесе, став управляющим или администратором. Быть официантом в 30 лет уже стыдно, потому особых перспектив профессия не имеет и считается временной подработкой.
- Стрессовые ситуации не должны мешать выполнению обязанностей, потому всегда нужно быть в хорошем настроении, быть собранным и организованным.
- Нестабильная работа. Рассчитывать на подработку можно в теплые сезоны, когда открыты летники и люди отдыхают в кафе и в ресторанах. Потому рассчитывать на то, что подработка будет приносить постоянный доход, не приходится. В любом случае уменьшение количества посетителей снизит размер чаевых.
Вадим, ресторан «Паб Ло Пикассо»:
«Я воспринимаю всех, кого кормлю, как своих гостей, как будто они пришли ко мне. Нужно понять и почувствовать человека, который к тебе пришел. И предугадать какие-то вещи заранее. Это почти всегда получается. Мастерство, наверное. Мало гостей уверены в том, что знают, чего они хотят. В основном люди приходят за рекомендациями. Особенно если это незнакомая аутентичная кухня, мексиканская, испанская. Тут мы ходим по грани. Гость должен понимать, что ему рекомендуют вкусное, а не самое дорогое блюдо. Некоторые гости скептически относятся к рекомендациям, думают, что их начинают грузить и пытаются раскрутить на деньги. Ты должен предложить, но не навязать. Часто ведь, чего греха таить, читают меню с ценника и только потом переходят к названию блюда.
***
Еду могут нести долго по разным причинам. Может быть, официант забыл пробить блюдо: его отвлекли, он потерялся, забыл — это первый вариант. Потому что, пока официант не отправил заказ в систему, блюдо не готовится. Гости думают — я сказал: «Хочу вот это» — и еду тут же начали готовить. Нет, все не так. Второй вариант — потоковая нагрузка на кухню: часы пик, вечер пятницы и субботы, или несколько банкетов сразу. Есть третий вариант, но он происходит крайне редко: блюдо может быть испорчено — пережарено, разлито и так далее — и происходит новый цикл готовки. В эти моменты вменяемый официант обязан предупреждать гостей: ждать придется полчаса, час.
***
Иногда приходится отговаривать гостей. Есть блюда, в которых я не уверен, и они могут проигрывать другим по качеству или вкусу. Оно может быть слишком жирное, переперченное, соленое. То, что может не понравиться. И я знаю, что вот этому человеку такое сегодня не нужно. Или у гостя специальные требования: постное, без мяса, без свинины, без лука и так далее. У кухни нет задачи продать определенные блюда, есть задача приготовить то, что я отправил. Иногда нас просят продать то, продукты для чего накопились с хорошим запасом.
***
К детям особенно трепетное отношение. Ты должен понимать, что в первую очередь надо готовить для ребенка, независимо от других людей, которые сидят за столом. Только для него — и делать только то, что он просит, учитывая все капризы. И максимально быстро.
***
Мы не ругаемся с гостями. Мы максимально сдержанны, не доходим до конфликта. У нас есть администратор, антикризисный человек, который обязан выйти из любой ситуации. Он может сделать что угодно: удалить блюдо из счета, угостить гостя блюдом бесплатно, он делает все, чтобы конфликт завершился улыбкой гостя. Конфликты бывают разные. Человек забронировал конкретный стол, пришел в ресторан — а места нет. А может быть, невкусное блюдо или долгая отдача. В это время главное — не довести до кипения, угостить гостя бесплатными легкими закусками (нам это позволяют, надо только согласовать со старшим административным составом). К постоянным клиентам всегда будет особое отношение. Скрывать нечего, есть гости, которые никогда не будут обделены вниманием при любой загрузке ресторана. Бывает, что гости приходят конкретно ко мне, многие здороваются за руку, знают по имени.
***
Чаевые делятся по-разному. Есть три системы. Первая — индивидуальный чай, когда официанту достается все, что он заработал. Это реальное соперничество. Может быть даже сговор с ресепшеном, чтобы гости приходили конкретно к тебе. Во всех ресторанах есть постоянные гости, и во всех ресторанах есть люди, которые оставляют много денег. Вторая система — бригада из нескольких человек; это хорошо, тогда существует взаимовыручка, и это самая рабочая схема. Третья — общие чаевые на весь персонал. Чтобы коллектив оставался дружным, эффективнее последний вариант, там нет перетягивания каната — мой гость, не мой гость. Часто бывает, что ты в беготне и заботах не обращаешь внимания на гостей других официантов. При общем чае такого быть не может.
***
Самые большие мои чаевые — 2200 долларов, следующая сумма — 50 тысяч рублей. Речь идет о разовом получении от одного гостя. Это была случайность, но такие суммы далеко не предел, знаю много историй с чаевыми гораздо интереснее. Официант может спровоцировать гостя на хорошие чаевые. Мы можем сделать очень многое — шутки, комплименты, помощь в заказе цветов и такси; главное — точечно попасть в то самое место. Иногда, да, оставляют доллары. Некоторым гостям удобнее пользоваться долларами, и чаевые в сотню для них норма. Сто процентов не оставляют чаевые те, кто ходит на бизнес-ланч. Ну или это будут чаевые до 50 рублей, которые лучше бы вообще не оставляли. Я не приемлю монеты в папке. Для меня это дико, сам себе я этого никогда не позволю. Пусть это будет купюра, хотя бы самая маленькая.
***
Есть сложная категория гостей — люди, историю которых мы все знаем. Они легендарные, в свое время творившие в России безумие. Сейчас эти люди уже не занимаются теми делами, но все равно ты относишься к ним с осторожностью. А вообще официант может отказаться работать со столом. Есть люди-вампиры, которым комфортно кого-то из себя выводить, прощупывать людей. И тогда, если официант работает в бригаде, он может сказать: «Я не хочу с ними работать». Это возможно. Встречаются гости, которые по жизни грубые, — сварливый дед или ворчливая женщина; ну характер у них такой, и это даже не агрессия, что их обвинять-то тогда? Но в целом публика у нас очень вежливая. Хотя я дважды оплачивал счета, оба раза были солидные люди: первые вышли в машину за портмоне и не вернулись, второй раз влюбленная парочка якобы пошла курить на улицу.
***
Персонал кормят полноценными обедами и ужинами. Это продукты, которые ежедневно выделяются на питание, и это специальный повар. Часто бывает, что ты не успеваешь пообедать или обед может оказаться очень поздним. Ничего страшного, зато зачастую это компенсируется хорошим доходом.
***
Нетронутая гостем еда выбрасывается. Но такое редко бывает, в основном гости все съедают. Бывает, что гость не рассчитал свое время и не успевает, тогда мы ему завернем еду с собой. Сейчас постоянно просят завернуть с собой. Раньше это было дико, а теперь это норма, у всех ресторанов есть пакеты и ланчбоксы. Наверное, дорогие рестораны задали это направление. Хотя я думаю, что эту еду потом никто не ест. Просто надо забрать — и все, российская бережливость. А некоторые гости говорят: собачку покормить или котенка.
***
Официанту легко найти работу. Все зависит от того, насколько дешево или дорого ты себя продашь. Найти работу за 2–3 тысячи в день не проблема. Если 10 тысяч в день, это уже сложнее. Даже у человека без опыта есть шанс найти работу в дорогом ресторане, особенно если там нужны люди. Правда месяц-два, а то и больше придется быть в помощниках. Ресторану часто выгодно обучить человека под себя, чем переучить уже прожженного профессионала. Иногда бывает подбор персонала по половому признаку: либо мужской коллектив, либо женский. Вот Александр Раппопорт такую тенденцию задал, он не смешивает коллективы.
***
Если подростки заказывают алкоголь, мы должны спросить документы. Если за столом сидят взрослые, которые разрешают подростку выпить, то тогда ответственность лежит на этих взрослых. На моих глазах отец угостил пивом своего сына-подростка. Я же не знаю, для кого он это заказал, в моем понимании — для себя.
***
Иногда в гостях раздражает медлительность, которая сопряжена с неприязнью моих рекомендаций: мол, не надо мне ничего советовать, я сам закажу. Если человек долго не может принять решение или меняет его, то я поступаю так — говорю: «С вашего позволения, я приму решение за вас». Очень часто такое происходит с десертами. Девушки теряются, и надо им дать понять, что все будет очень вкусно, но это будет мой выбор.
Конечно, постов на эту тему уже написано много. Но тут в комментариях вспомнилась мне работа в одном из московских ресторанов, а точнее некоторые не вполне адекватные моменты, которые до сих пор лично у меня вызывают вопросы. О них и попросили рассказать подробнее, так что людям, далеким от общепита, думаю, будет интересно, а тем, кто там работает или работал, — знакомо.
Ресторан тот был моим первым самостоятельным местом работы. Я еще не знал, чем руководствоваться, выбирая заведения, а поэтому выбор остановился на ближайшем к дому, да и менеджер там была уж очень хорошая. Из тех, кто радует своей адекватностью. В принципе, она сама раньше работала в зале, что много объясняет.
В общем то, поначалу я не замечал ничего необычного. Правила не сидеть в зале, не разговаривать между собой мне казались даже вполне справедливыми. Каждому новому официанту на руки выдавали толстенную распечатку. Это в принципе обычное явление. Расписанное меню, бар и, конечно, концепция. Все нужно выучить наизусть. Концепция — это вообще любимая тема. Ресторан тот был азиатской кухни средней цены, но по одной этой распечатке было понятно, что претензий и заморочек там хватит на ресторан премиум класса.
Семь шагов официанта — основной набор правил, который нужно было знать наизусть и использовать с каждым гостем. Даже если он точно говорит, что будет только салат и сок. Нет! Нужно предложить суп, а к супу булочку, а потом еще к салату нужно предложить горячее, а после этого, конечно, десерт. Забыл рассказать про специальное предложение? — 10 баллов, если это был Тайный Гость. Забыл уточнить: палочки или приборы? еще -5 баллов. Не спросил понравился ли гостю каппучино? Еще -5 баллов. Вынес суп раньше салата? Еще -100500 баллов. А тайных гостей боялись. Менеджеры, директора конкретной точки разбирали с тобой каждую проваленную анкету (а чуть позже ввели и скрытую запись на диктофон) и устраивали настоящий допрос.
— Та-а-ак, а почему не продублировал национальное название блюда? Вот тут. Про суп сказал, а про рис нет.
И аргументы, что у тебя кроме этого было еще куча столов, и вообще это был всеми ненавистный бизнес ланч, не действуют. Семь шагов должны выполняться: от приветствия с натянутой улыбкой до прощания с «оригинальной фразой», а зачастую все и получалось очень искусственно, потому что с такой системой и жестким контролем иначе не выходит.
И все это было терпимо, когда менеджер сам понимал, что половина таких «установок» полнейший бред. Что ложка в чайной паре не обязательно должна быть на 5 часов и параллельна ручке. Но в какой-то момент директор, явно уставшая от творившегося в верхах бардака, ушла, а за ним и менеджеры, и вот тогда пришла новая. А с ней натянутая улыбка, «мы очень рады вас видеть», руки только по швам и прочие прелести.
— Почему девушка за стопятьсотым столиком сама наливает себе шампанское?
И никого не волнует, что у тебя запара и еще куча столиков, да и ресторан не совсем того уровня. Менеджер так сказал, значит все. Его мнение непререкаемый авторитет, даже если оно граничит с абсурдом.
Пиво, например, нужно нести только на подносе, даже если это один бокал. А я вам скажу это дико неудобно нести высоченный бокал на подносе и лавировать с ним среди столов. Он постоянно грозится упасть. Хуже пива для меня было только латте в айриш маге и с огромной пенкой сверху. Ты его несешь и думаешь: разольется оно сейчас или когда ты поставишь его перед гостем на стол? Ах да, и ставить надо открытой рукой, конечно. Вообще, подносы — это тема, за которую мне постоянно влетало и которая вызывала у меня дикое негодование.
Такое же дикое, как и отмена блюд. Люди, знайте. Если вы отказываетесь от блюда, которое уже начали готовить и официант ломается прежде, чем сказать: «да, конечно, все в порядке» (если вам попался вежливый), то скорее всего оно будет «разобрано» на кухне, впарено другим гостям или же оплачено самим официантом. То же касается ошибочных блюд.
В целом, это обычное явление. Все ошибаются. Но в том ресторане, блюдо не удаляли даже если оно не было приготовлено. Менеджеры очень не хотели париться с объяснительной за каждую отмену, а поэтому его нужно было продать. или оплатить в конце смены. Один раз это дошло до абсурда. Руководство придумало убрать кнопку удаления совсем, и мне пришлось платить за пробитое случайно пиво 0,3, хотя чуть позже на тот же стол гости взяли 0,5 такого же. К сомнительным решения можно отнести и штраф в 5% от счета за отмену пречека.
Какие плюсы и минусы в работе официанта (расскажите о своём опыте)?
Ну во-первых, быть официантом-«призвание» ( или психическое отклонение), потому, что только ненормальные люди могут любить эту профессию! Такая, как -я! Если многие в детстве мечтали быть докторами, архитекторами или актрисами, я честно, хотела быть официанткой! Я проработала официанткой в сумме 3 года (потом просто выросла по карьерной лестнице) и, знаете, замечательные годы моей жизни.
1. Абсолютно ненормированный график, конечно, работа по выходным и забудьте про свободный вечер в субботу! ( хотя привираю-бывал)
2. Далее, то, что у вас выходной, ну это ничего не значит, могут позвонить и попросить выйти на смену через полчаса, тк кто-то заболел или не явился. (И еще удивиться, что у вас есть личная жизнь и вы не можете)
3. Постоянно недовольные клиенты, ну бывает такой тип людей: то стол не тот, то бокал с разводом, то сервис нерасторопный. (ну не удался у них день, поэтому вы лучше не дышите и улыбайтесь пошире)
4. Первые месяцы ноги как после ходьбы по углям: болят и горят. Ну и обувь готовьтесь менять каждый месяц, стираются до дыр.
5. Самое, что меня всегда в людях поражало: » вы знаете, я к этой картошке даже не прикасался, вы можете её съесть на кухне.» НЕТ мы не собаки, НЕТ мы не доедаем чужую еду, мы можем вполне себя обеспечить!
Напугала? Все не так страшно. За годы работы в ресторане, я столько всего повидала, и все те ужасы, что вы читаете в интернете про кухню в ресторанах и обращение с едой-враки! (Ну это я про приличные места, а не о чебуречной за углом).
6.Мне всегда везло с коллективом! Появились действительно настоящие друзья. Появились постоянные клиенты, которые приходили не только за едой, но и за моим сервисом.
7.Вам никогда не будет скучно, тк ресторан-полон всяких «событий» и каждый день не похож на предыдущий.
Это сугубо мой опыт, но за 10 лет в этой индустрии, не разу не хотела уйти. Честное пионерское!
Плюсы работы официантом
Многих людей работа официантом привлекает легкими деньгами, которые можно заработать в большом количестве всего за 1 смену. Это частично так и есть, может считаться первым преимуществом, но у профессии намного больше плюсов:
-
Просто найти работу. Различные сайты по трудоустройству предлагают массу вариантов о найме таких сотрудников. Почти любое кафе, ресторан или клуб нуждается в официанте, поэтому выбирать можно по собственному вкусу, особенно с начала весны, летом.
-
Наличие «чаевых». Именно это преимущество составляет основную часть дохода любого официанта. На работу идут не за зарплатой, а «чаевыми». Их сумма зависит от умений самого человека, как он располагает к себе, обслуживает клиентов. Чем популярнее кафе, тем больше вознаграждение, причем у каждого заведения система расчета своя. Некоторые все забирают себе, есть общий «чай», которые делится между официантами в конце смены, часть заведений берут процент для оплаты уборщиц и т.д.
-
Возможности для заработка. Если человек устроится в престижное кафе, ресторан, с большим потоком людей, то и счета по заказам будут большие, как и «чаевые». Многие заведения добавляют к ставке процент от суммы продаж, что позволяет стимулировать сотрудников.
-
Работа для студентов, даже без опыта.
-
Удобный график. Многие заведения дают возможность самостоятельно строить график, точнее выбирать для себя удобные выходные. Даже если возможность отсутствует, то с другими официантами можно договориться, заменить смены. По этой причине на работу берут студентов, которые учатся в день, а вечером зарабатывают.
-
Карьерный рост. Это может для некоторых звучать странным, но многие официанты дорастают до администратора ресторана. Именно так начинается карьерный рост, а не после учебы 5 лет в ВУЗе. Главное выполнять поставленные задачи качественно и руководство заметит усилия, а при определенных навыках можно будет заниматься на кухне, возможно, стать шефом заведения.
-
Расширение собственных знаний. Независимо от статуса заведения, официанты, так или иначе, работают с едой. Этим люди пользовались, и будут всегда пользоваться. Сотрудники кафе и ресторанов могут знакомиться с кулинарными рецептами, традициями, чтобы в будущем использовать эти знания.
Как правильно относиться к коллегам
Конечно, такая работа повлияла на моё отношение к сервису услуг. Если я вижу, что кассир в магазине сидит со злым лицом. То я теперь отношусь к нему с пониманием. А когда вижу измученную улыбку кассира в каком-нибудь магазине, то мне становится жалко этого человека.
Почему-то всякие бизнесмены считают, что выдавить из себя улыбку это очень легко. Даже когда у работника куча проблем на душе. При этом большую часть проблем можно было бы решить с помощью зарплаты, которая могла бы быть хоть немного побольше. Но всем на это плевать.
Поэтому человек должен улыбаться сквозь боль. Общаясь с другими людьми, я вижу, что эта проблема повсеместна.
Моя подруга работала в Додо Пицце, и получала настоящие копейки за очень нервную работу. Когда администраторы просмотрели камеры и увидели, что она не так улыбается (интересно, как можно не так улыбаться в маске?), то вызвали ее на разговор.
Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Золотые правила официанта основаны на одном непреложном законе:
Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.
Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.
Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.
Требования к официантам
Особых требований по подготовке или уровню образования к официантам чаще всего не предъявляется. Пожалуй, единственное условие – работник должен быть здоров и должен иметь при себе действительную медицинскую книжку. Из-за своей универсальности быть официантами могут как юноши, так и девушки. Хотя, справедливости ради, большинство работодателей предпочитают все-таки нанимать официанток из-за более приятного внешнего вида и обходительности. В некоторых заведениях даже сама концепция предполагает, что эту работу могут занимать исключительно девушки.
Именно благодаря этому профессия так популярна среди студентов. Хотя, справедливости ради, сфера обслуживания как раз сильно страдает из-за неквалифицированных работников.
Поэтому рестораны сами стараются по возможности организовать обучение. В работниках крайне ценятся расторопность – особенно при максимальной загруженности зала, умение быстро считать, хорошая память, чтобы не путать заказы. Важны также опрятность и приятный внешний вид.
Хороший официант при этом должен отлично ориентироваться в меню и различных ингредиентах блюд, уметь грамотно их презентовать посетителю, рассказать о напитках, в том числе алкогольных. При этом делать это максимально вежливо и ненавязчиво. Крайне приветствуется знание иностранных языков – особенно, если речь идет о заведениях международного класса.
Зачем требуется должностная инструкция
Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником
Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу. Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты
Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.
Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника
Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки
Во многие кафе и бары часто берут молодежь без образования, непосредственно на рабочем месте обучают азам профессии и выпускают в зал к посетителям. Чаще всего такие сотрудники долго не работают, поэтому возникает текучка кадров, которую пытаются ликвидировать приемом новых неопытных работников. Обслуживание в таких заведениях обычно посредственное. Поэтому более респектабельные рестораны предпочитают принимать на работу людей, которые уже получили необходимые теоретические знания и прошли практику в заведениях общепита.
Средние специальные учебные заведения, имеющие в своей программе направления сервиса в общепите, есть практически во всех крупных городах России. Остановимся на некоторых из них:
- Люберецкий техникум им. Ю.А. Гагарина. На базе этого ссуза можно за 2 года 10 месяцев получить специальность бармена или официанта после 9 класса.
- Московский образовательный колледж «Запад» не только учит обслуживающий персонал для ресторанов и баров. Здесь еще работает центр трудоустройства и сопровождения профессиональной карьеры выпускников.
- Сестрорецкий лицей им. С.И. Мосина. Ребята и девушки, окончившие 9 классов, могут продолжить свое образование здесь. Они изучают особенности международного сервиса, этики и психологии, гигиены и санитарии.
- Нижегородский колледж малого бизнеса. Учащиеся узнают здесь, как работают официанты, получают качественные теоретические знания и практические навыки на предприятиях общественного питания города.
- Самарский государственный колледж сервисных технологий и дизайна присваивает выпускникам данной специальности квалификацию «Менеджер» Практика проходит в санаториях «Надежда» (г. Анапа) и «Фрунзенец».
Семь международных правил для официантов и официанток
- Первое правило относится к подаче блюд. Приносить и ставить блюда разрешается с левой стороны от посетителя. Применять при этом в действии необходимо левую, а не правую руку (возможно, придется потренироваться). Когда необходимо уносить тарелки со стола, то необходимо действовать также – только с левой стороны от гостя забирать тарелки.
- Второе правило касается процесса разлития напитков. В отличие от левой стороны при подношении и уборке блюд, когда наливается напиток, нужно стоять справа от гостя. При этом действии также применяется только правая рука. Обязательно необходимо изучить не только правила сервировки стола, но и методы, которые используются при наливании различных видов жидкостей.
- В третьем правиле международного кодекса официантов утверждается, что при переноске столовых приборов держать их нужно только за ручки, а не за поверхности, которые используются при приеме пищи.
- Бокалы обязательно нужно придерживать только за ножки, а не за края.
- Для того чтобы налить жидкость в бокал, не нужно поднимать его со стола и лить не весу. Бокал должен оставаться на столе.
- К внутренним краям тарелок категорически запрещается прикасаться – это негигиенично.
- Убирать тарелки разрешено только тогда, как все покушают.
Должностные обязанности официанта в кафе и ресторане
В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:
- Общие положения.
- Рабочие обязанности.
- Права.
- Ответственность.
Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.
Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.
Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.
Профессия официанта относится к типу «Человек — Человек». Она не требует высшего или среднего специального образования, так как относится к категории рабочих профессий. Обычно к работе приступают после окончания:
- специализированных колледжей;
- курсов или профподготовки в учебных центрах и непосредственно у работодателя.
Для работы в сфере услуг, чтобы успешно выполнять должностные обязанности официанта, потребуются:
- хорошие коммуникативные навыки;
- умение действовать в конфликтных ситуациях;
- навыки быстрого счета;
- стрессоустойчивость и выносливость.
Есть ограничения:
- наличие инфекционного заболевания;
- возраст до 18 лет при работе с алкоголем.